가을 식중독 경고! 끓인 음식 실온 보관 위험!

Last Updated : 2024-10-11

식중독의 원인

지난해 가을, 대규모 야외 행사에서 259명의 사람들이 식중독에 걸린 사건이 발생했습니다. 이 사건의 주요 원인은 1000인분에 달하는 대량 조리 음식이었고, 특히 고추장 돼지불고기와 같은 도시락의 보관 온도 관리가 미흡했던 점이 문제가 되었습니다. 생산된 음식이 실온에 오랜 시간 방치되면서 퍼프린젠스균이 번식할 수 있는 환경을 제공한 것입니다. 따라서 대량 조리된 음식은 보관 온도를 철저히 관리해야 하며 즉시 제공되지 않을 경우 적절한 온도에서 보관될 필요가 있습니다.

퍼프린젠스 식중독의 특성

클로스트리디움 퍼프린젠스는 산소 없는 환경에서 잘 자라는 혐기성 세균으로, 43℃에서 47℃의 온도에서 빠르게 증식하는 특징이 있습니다. 이 균은 일반적으로 자연환경, 사람과 동물의 장, 분변, 그리고 식품에 널리 존재합니다. 또한 가열 조건이 불리할 때도 아포라는 형식으로 살아남아 편리한 환경에서 다시 증식할 수 있습니다. 특히 아미노산이 많은 육류에서는 더 쉽게 증식할 수 있으며, 대량 조리된 음식물이 오랜 시간 실온에 방치될 경우 매우 위험합니다.

지난해 발생한 식중독의 주요 원인은 대량 조리된 고추장 돼지불고기 도시락이었다.
퍼프린젠스균은 산소 없는 환경에서 빠르게 번식하며, 아포를 통해 열에 강한 환경에서도 생존한다.
대량 조리된 음식물은 적정 온도를 유지하며 보관해야 식중독 발생을 예방할 수 있다.

퍼프린젠스 식중독 발생 현황

최근 5년간, 퍼프린젠스 식중독 사건은 총 62건이 보고되었습니다. 특히 가을철인 9월에서 11월 사이에 가장 많은 21건이 발생했습니다. 이는 가을철에 야외 활동이 증가하면서 대량 조리된 음식의 보관 및 섭취가 잦아짐에 따라 발생 위험이 높아진 것으로 볼 수 있습니다. 발생 장소로는 음식점이 가장 많았고, 집단급식소, 야외활동 및 행사 장소에서 주로 발생했습니다. 이런 사건들은 평소 우리가 먹는 음식이 조리 및 보관 상태에 따라 얼마나 위험할 수 있는지를 경고하고 있습니다.

식중독 예방 방법

퍼프린젠스 균에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 음식을 조리할 때 중심 온도를 75℃ 이상으로 1분 이상 충분히 가열하는 것이 중요합니다. 또한, 조리 후 음식은 즉시 제공하거나 여러 개의 용기에 나누어 5℃ 이하로 냉장 보관해야 합니다. 즉시 섭취가 어려운 경우에는 2시간 이내로 섭취하거나, 다시 섭취 시에는 75℃ 이상으로 재가열하여 이용하는 것이 좋습니다. 가을철 야외활동 시에는 김밥이나 샌드위치와 같은 음식물이 차량 내부나 트렁크 등 고온의 환경에 노출되지 않도록 10℃ 이하에서 저장해야 합니다.

보관 및 섭취 방법

가열 조리	음식물은 최소 75℃에서 1분 이상 가열	충분한 가열을 통해 식중독균 제거
즉시 보관	5℃ 이하 냉장에서 보관	냉장 보관으로 균의 증식 억제
섭취 시 주의사항	2시간 이내 섭취 권장	재가열 시 75℃ 이상으로 가열

냉장 보관된 음식을 다시 섭취할 경우에는 75℃ 이상으로 재가열해야 식중독 예방에 효과적입니다. 육류나 불고기 같은 조리 음식은 대량 생산 시 반드시 용기에 소분해 보관하며, 개별 포장하여 냉장, 냉동 저장을 통해 균의 증식을 방지해야 합니다. 추가적으로 모든 조리 도구는 사용 후 교차오염을 방지하기 위해 철저히 세척하고, 각 식재료에 맞게 구분해 사용하는 것이 중요합니다.

가정에서의 예방 방법

가정에서도 식중독을 예방하기 위해서는 개인의 위생 관리가 중요합니다. 손 씻기를 철저히 하며, 조리 시 발생할 수 있는 교차오염을 방지하기 위해 칼이나 도마를 목적에 맞게 분리해 사용해야 합니다. 육류는 절단 후 도구를 즉시 세척하고, 냉장고에서의 분리 보관을 해야 합니다. 또한, 야외활동 시 식품 보관에 있어 아이스박스를 적극적으로 사용하여 온도 관리를 철저히 할 필요가 있습니다. 계절별로 변화하는 온도에 맞춰 적절한 보관 조건을 유지하는 것이 식중독 예방에 큰 도움이 됩니다.

식약처의 예방 관리

식품의약품안전처는 식중독 예방 관리를 강화하기 위해 농산물 저장 및 제조 환경을 지속적으로 점검하고 있습니다. 프랜차이즈 음식점 관리자를 대상으로 한 특별 교육도 실시하여 실무자들이 보다 철저히 식중독을 예방할 수 있도록 교육을 진행합니다. 식중독 예방 수칙과 관리 체계를 강화함으로써 국민들이 안심하고 식사를 즐길 수 있도록 노력하고 있습니다. 이러한 노력은 건강한 식생활 환경을 조성하는 데 기여합니다.

향후 계획

식약처는 앞으로도 식중독 예방을 위한 대중 홍보와 정보 제공을 확대해 나갈 계획입니다. 일상생활 속에서 쉽게 실천할 수 있는 예방법과 식중독 예방 수칙을 개발하여 배포할 예정이며, 지역사회 교육 및 홍보를 강화하여 식중독 발생을 줄이겠다는 목표를 가지고 있습니다.

문의처

식중독 예방과 관련하여 궁금한 점이 있다면 식품의약품안전처 식품소비안전국 식중독예방과(043-719-2103)로 문의하시기 바랍니다. 관련 자료는 공공누리 제1유형에 따라 출처 표기 조건 하에 자유롭게 이용이 가능합니다. 단, 제공된 사진 및 이미지는 제3자의 저작권을 포함할 수 있어 사용에 주의를 기울여야 합니다.

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